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Viveri
da cuma al mondoEpica e agricoltura del Pomodoro Cannellino
Tra Piennolo e San Marzano, un pomodoro per nulla nuovo, ma ritenuto umile e "difficile", si sta facendo strada. Porta il nome di un fagiolo, e qui vi raccontiamo tutta la storia
for the summerLa vera, lunghissima storia del guacamole
Vicende picaresche, coloniali, proibite del frutto che assomiglia a una "pera verde" e della famosissima salsa di cui è la base, perché tutto il mondo, oggi, mangia "guac". Un estratto da 'La tavola del mondo' di add editore
non è caviale, maIl kebab ai tempi della gentrificazione
Nato in Turchia, popolarizzato dalla Germania, spesso mal compreso: il cibo che tutti, almeno un po', ci vergogniamo di amare sta seguendo la stessa traiettoria della pizza, diventando un piatto raffinato e costoso
staccare la spinaAnche il vino ha bisogno del suo “anno di riposo e oblio”
In visita da Denis Montanar abbiamo scoperto come 12 mesi di pausa (ogni sei) per le vigne possano fare molto bene non solo alle viti, ma anche al territorio, alle persone e, certo, al vino friulano
cultural appropriationL’ube è il nuovo matcha, e non è un bene
Il tubero lilla proveniente dalle Filippine è diventato il nuovo passe-partout "cool" della caffetteria e pasticceria internazionale. Svuotando di significato un alimento-cardine, e mettendo nei guai la sua produzione
abruzzo callingNon c’è ancora nulla di tanto politico quanto il pane
Siamo andati in Abruzzo con Davide Longoni (ma non solo) per capire l'importanza di un approccio locale, indipendente e amoroso con il grano e la panificazione. Perché la comunità, e la resistenza, si costruiscono anche così
la prima cottaSono trent’anni che beviamo birra artigianale italiana
E il merito è di Agostino Arioli di Birrificio Italiano, di Teo Musso di Baladin, e di una generazione-movimento di sperimentatori da garage. Che ha cambiato un certo modo di intendere la "bionda", in tutto il mondo
oltre la copertinaIl “gin mediterraneo” esiste davvero, ma non è quello che pensi
Aromatiche del Sud Europa, tanto marketing, etichette ben congegnate. Ma dietro il distillato delle "bottiglie blu" c'è una storia vera. Che parte da Minorca e che si fregia anche di un marchio IGP
nella sua prime qualityLa carne frollata sta vivendo la sua golden age
C'entrano alcuni trend social, l'evoluzione delle tecniche, e l'arrivo di un approccio più consapevole a questo genere alimentare, ostracizzato ma ancora tra noi
takeover dall'estIl caffè asiatico ci conquisterà, anzi, l’ha già fatto
Sapori (più) dolci, gusti inaspettati, una filiera che comincia a costruirsi, e chicchi che già ora, nel nostro espresso, potrebbero arrivare dal Vietnam. Il palato occidentale, alla fine, si è già convinto
no/lowÈ una nuova era per il bere analcolico
Pubblichiamo due estratti da '100 esperienze analcoliche da fare in Italia', guida-ma-non-solo per raccapezzarsi nel panorama "zero-punto-zero" della nostra penisola. Pubblicato in doppia lingua: italiana, e araba
osservatorio sull’umanoTutto il mondo (non) recita, seduti davanti a un Fellini
Peppe Doria, a Bologna, non ha solo costruito un bar "degli" anni Sessanta, Volare; ha anche codificato un nuovo cocktail, il Fellini, che è uno spaccato antropologico del territorio (ed è già copiato in giro)
the tea warsAbbiamo bevuto così tanto matcha da creare una crisi
Lo troviamo nel latte, nei dolci, nei noodle, negli integratori. Il tè giapponese in polverina verde è diventato così ubiquo da essere ormai introvabile, almeno nel suo Paese d'origine. E il costo del "benessere" sale
amari e partigianiRiMaFlow, un altro mondo del cibo è possibile
Alle porte di Milano, la storia troppo comune di una fabbrica dismessa e dislocata è diventata quella, di rinascita, di un gruppo di lavoratori organizzatisi dal basso. Che producono liquori e distillati assolutamente di parte
cotto a puntinoCom’è che tutti vogliono lo smash burger?
Sembrava che il trend del panino schiacciato ci avesse già colpito dieci anni fa. Ci sbagliavamo: i patty croccanti sono tornati, e forse sono qui per restare
fuori disciplinareLa pizza fatta a fette è un lessico famigliare
Parola di Stati Uniti. Un giro a New York tra spicchi, pepperoni e "Sicilian slices", contro gli stereotipi italo-centrici
un piatto, un cucchiaioIn Canada, la cucina dei nativi vuole farci cambiare idea sul cibo
Siamo andati in viaggio attraverso le voci, i piatti e i ricordi di un popolo oppresso dal colonialismo per tornare al punto di partenza di tutti: il nutrimento come legame primordiale con la Terra
tutto il mondo è alloctonoQuesto è un articolo sul panettone
Peruviano, brasiliano, statunitense e poi sì, pure italiano, sparso per la penisola. Non una classifica, ma un tentativo di rispondere alla domanda: com'è che abbiamo perso la testa per questo grande lievitato?
bravi contadini che sperimentano il nuovoMasciarelli non voleva inventare l’Abruzzo, voleva riscriverlo
Siamo andati nella regione "forte e gentile" a conoscere una di quelle famiglie che il vino, in Italia, l'ha proprio cambiato. Cominciando dalla colonna sonora (avete detto Rolling Stones?) e dalla Regola di San Benedetto
we're pickle rickManifesto del realismo cetriolinista
Gadget, trucchi di bellezza, sottaceti, l'endorsement di Pamela Anderson e trend social capaci di svuotare le corsie dei supermercati. Benvenuti nella nuova ossessione collettiva: i pickle