La più recente
Cover story
cover storyNuova Democrazia Culinaria
Contro tutti gli elitarismi culinari. Contro le pokérie, gli avocado bar, e tutte le insegne che rendono il piacere del cibo un affare per pochi. Il "partito" di Maurizio Tentella, Spacedelicious, è pronto a scendere in campo (pardon, a tavola) in difesa delle trattorie e della pancia del popolo. Come tutti i politici, però, tocca prima una domanda: ma poi chi è, Maurizio Tentella?
cover storyCracco, il re di picche
I veri amici si scambiano ricette segrete. Quelli di vecchia data come Victoria Cabello e Carlo Cracco, invece, codificano un nuovo tipo di pasta. Che, in onore di entrambi, non poteva che chiamarsi Due di picche. Noi li abbiamo fatti accomodare davanti a un caffè. Al resto hanno pensato loro
Cover storyParliamo di funghi
I funghi non ci lasciano scampo: si intrufolano nei discorsi, riempiono bocche e piatti. Ci mandano in trip stupefacenti e potrebbero essere la cura di domani per depressione e dipendenze. Sembra anche che saprebbero sopravviverci in caso di Apocalisse nucleare. Altro? Be’, sono deliziosi. E hanno tanto da insegnarci. Dunque, parliamo di funghi.
Cover StoryJoe Bastianich, la mensa è finita
Imprenditore, personaggio televisivo vincitore dell’ultima edizione di ‘Pechino Express’, cantante: Joe Bastianich, l’uomo che più di tutti è uno, nessuno e centomila, torna a indossare i panni che meglio gli stanno. Quelli del ristoratore visionario a cavallo tra due mondi, capace di leggere presente e futuro come nessuno mai
Cover StoryL’uomo che stagionava i piccioni
Nell’azienda La Vallata a Lajatico, sulle colline pisane, Carlo Giusti ospita «una grande savana» di bovini, suini e ovini allo stato brado, insieme a Galli neri del Chianti e al suo grande amore: i colombi selvatici. Da cui nasce la più grande follia di questo contadino visionario, già nota al mondo dei gourmand: il prosciutto di piccione
Cover StoryGiorgio Locatelli: ritratto di un grande cuoco anarchico
In principio fu una manciata di Parmigiano sopra a un piatto di riso, poi arrivarono Londra, il punk, la Locanda Locatelli, 'MasterChef' e 'Home Restaurant': Giorgio Locatelli si racconta senza risparmiare niente e nessuno, perennemente in bilico tra un riff dei Clash e una strofa di Franco 126
Cover StoryLa tempesta perfetta
Nella capitale del gastrofighettismo, otto anni fa Diego Rossi ha fondato un culto fatto di cuori, milze, cervella, esofagi, intestini tenui e frattaglie: riportando la cucina alla sua essenza più schietta e onesta è riuscito a convertire i milanesi, e il suo tempio-Trippa registra ogni sera il tutto esaurito
COVER STORYRenaissance
Le cinque donne che stanno ridefinendo la ristorazione milanese
Cover StoryMatias Perdomo e la cognizione del manzo
L’indiscussa e (in)consapevole figaggine, le liste d’attesa per prenotare un tavolo, la linea dittatoriale in sala, le scelte lessicali che meriterebbero d’essere depositate: lo chef di Contraste, come non l’avete assaggiato mai