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Food
cultural appropriationL’ube è il nuovo matcha, e non è un bene
Il tubero lilla proveniente dalle Filippine è diventato il nuovo passe-partout "cool" della caffetteria e pasticceria internazionale. Svuotando di significato un alimento-cardine, e mettendo nei guai la sua produzione
abruzzo callingNon c’è ancora nulla di tanto politico quanto il pane
Siamo andati in Abruzzo con Davide Longoni (ma non solo) per capire l'importanza di un approccio locale, indipendente e amoroso con il grano e la panificazione. Perché la comunità, e la resistenza, si costruiscono anche così
grandeur quotidianaStorie delle nostre sbruffonate alimentari
O di come abbiamo iniziato a far a gara a chi mangiava di più, e in meno tempo. Una storia che comincia nel XVI secolo e che arriva (ma guarda) fino ai social media
donne di spiritoLe case, femminili, degli spirits
I distillati si portano addosso un'aura maschile, e invece, alcune delle figure più di rilievo del panorama internazionale sono donne. E portano avanti rivoluzioni tangibili - mica solo l'8 marzo
gemischte StadtVienna, à la Mraz
Uno chef due stelle Michelin ci racconta la sua città gastronomica insieme a un altro chef due stelle Michelin, a una "Healthy Boy Band" e a un cetriolino sotto acidi. Aspetta, cosa?
la prima cottaSono trent’anni che beviamo birra artigianale italiana
E il merito è di Agostino Arioli di Birrificio Italiano, di Teo Musso di Baladin, e di una generazione-movimento di sperimentatori da garage. Che ha cambiato un certo modo di intendere la "bionda", in tutto il mondo
oltre la copertinaIl “gin mediterraneo” esiste davvero, ma non è quello che pensi
Aromatiche del Sud Europa, tanto marketing, etichette ben congegnate. Ma dietro il distillato delle "bottiglie blu" c'è una storia vera. Che parte da Minorca e che si fregia anche di un marchio IGP
Gwyneth-maxxingCortisolo, dunque sono
Una volta erano i workout di Jane Fonda, ora è un ormone che minaccia di vanificare tutti i nostri sforzi di ottimizzazione. Anzi, no, l'ha già fatto. E siamo spacciati da tempo
resistenza attivaSiate un forno, nell’era delle bakery
Non sfogliano con burro di Normandia, non seguono il food porn, non sfornano cinnamon roll (di solito). Non sono pazzi: sono semplicemente panifici. E, per fortuna, la loro storia continua ed evolve
nella sua prime qualityLa carne frollata sta vivendo la sua golden age
C'entrano alcuni trend social, l'evoluzione delle tecniche, e l'arrivo di un approccio più consapevole a questo genere alimentare, ostracizzato ma ancora tra noi
RIPÈ morto Carlo Petrini
Il giornalista, scrittore e gastronomo, fondatore di Slow Food, aveva 76 anni. Il saluto dei “suoi” ragazzi: «Siamo custodi di un grande tesoro»
sex, lies & coursesLa narrazione della vita da cucina è diventata un disco rotto?
Ce lo siamo chiesti leggendo 'Crostata alla crema', il non-romanzo, non-memoir della misteriosa autrice Slutty Chef. Dove l'umorismo sardonico e di autocompatimento ha già sostituito la critica graffiante
hey-hey mamaTrick Dog, la beneficenza è sul fondo del bicchiere
A San Francisco, un (grande) bar faceva menu così belli che i clienti se li portavano letteralmente a casa. Così, hanno iniziato a venderli. Devolvendo il ricavato in progetti sociali per la comunità
takeover dall'estIl caffè asiatico ci conquisterà, anzi, l’ha già fatto
Sapori (più) dolci, gusti inaspettati, una filiera che comincia a costruirsi, e chicchi che già ora, nel nostro espresso, potrebbero arrivare dal Vietnam. Il palato occidentale, alla fine, si è già convinto
no/lowÈ una nuova era per il bere analcolico
Pubblichiamo due estratti da '100 esperienze analcoliche da fare in Italia', guida-ma-non-solo per raccapezzarsi nel panorama "zero-punto-zero" della nostra penisola. Pubblicato in doppia lingua: italiana, e araba
Things I ate in ItalyIl tiramisù s’è mangiato Roma, o viceversa
Posto turistico che vai, tiramisù che trovi. Al KitKat, al matcha, con i savoiardi o senza: eccoci qua, la foodification dell'Italia ha un nuovo tassello. Che molti prendono d'asporto, e mangiano davanti al Colosseo
non dite “griglia”Come si fa a essere pitmaster, Beatrice Vittadello?
Abbiamo incontrato una delle (pochissime) maestre di BBQ americano italiane per sfatare qualche mito, farci venire l'acquolina in bocca, e chiederci perché le quote rosa nel settore siano così scarse
"l'ultimo imperatore"La cucina parla di te, Paul Bocuse
Nel centenario di nascita del cuoco dei cuochi francesi, Giunti porta in Italia un romanzo-biografia fin troppo elegiaco. Che, però, sa sottolineare il ruolo titanico del lionese. Specie se in forma avversativa
osservatorio sull’umanoTutto il mondo (non) recita, seduti davanti a un Fellini
Peppe Doria, a Bologna, non ha solo costruito un bar "degli" anni Sessanta, Volare; ha anche codificato un nuovo cocktail, il Fellini, che è uno spaccato antropologico del territorio (ed è già copiato in giro)
the tea warsAbbiamo bevuto così tanto matcha da creare una crisi
Lo troviamo nel latte, nei dolci, nei noodle, negli integratori. Il tè giapponese in polverina verde è diventato così ubiquo da essere ormai introvabile, almeno nel suo Paese d'origine. E il costo del "benessere" sale